Les Spécialités Catalanes de Barcelone – Plats et Restaurants

Bien manger peut vous faire passer de meilleures vacances, c’est juste dommage que les touristes arrivent en Espagne avec insouciance, sans être capable de prendre une décision lorsqu’ils ont un menu devant leurs yeux.

C’est la raison pour laquelle vous êtes ici, et puisque vous voulez savoir quoi manger à Barcelone, je vais vous aider à séparer les plats savoureux des fades et à vous indiquer les restaurants où aller.

Parcourons la ville à la découverte des spécialités de Barcelone.

Quoi manger à Barcelone : Spécialités culinaires

La richesse culinaire montante de la Catalogne se retrouve dans tous les plats, de la simple cuisine familiale à la liste actuelle des 24 restaurants étoilés Michelin de la ville. Au total, plus de 100 restaurants ont reçu cette distinction, faisant de Barcelone une capitale culinaire Européenne.

Mais ce qui nous préoccupe ici, ce sont les spécialités catalanes de Barcelone.

Comme toujours, n’oubliez pas que je n’ai pas d’accord avec aucun de ces restaurants – si on en parle ici, c’est parce que je les ai essayés moi-même ou parce que j’en ai entendu parler par des amis locaux bien informés.

Tapas typiques de Barcelone

Bomba

Parmi les légendes sur les origines de ce plat de tapas typique de Barcelone, probablement le plus célèbre, est qu’il a été inventé il y a des siècles dans le quartier balnéaire de la Barceloneta.

Nous parlons ici de boulettes de purée de pomme de terre farcies au porc haché, couvertes de chapelure et frites comme un beignet.

Ce qui met ce plat délicieux au niveau supérieur, ce sont les deux sauces mises en avant: la salsa brava (épicée, avec oignon et paprika) et l’aïoli (crémeuse, avec de l’ail et du citron).

C’est quand les sauces se mêlent au croustillant de la pomme de terre et que ça fond dans la bouche que comme son nom le dit: une bombe!

Où manger des bombas: naturellement, Barceloneta! La Cova Fumada (Carrer del Baluart 56, métro Barceloneta) est un must pour ces friandises. Le légendaire propriétaire de l’un des meilleurs restaurants de tapas de la ville affirme que sa mère a inventé la bomba il y a plus de 60 ans.

Vrai ou pas, ce sont les meilleurs de la ville et ils ne coûtent que 2,00 € environ.

Alternative: le nom La Bombeta (Carrer de la Maquinista 3, métro Barceloneta) dit tout, et ce restaurant a tellement d’histoire qu’on ne sait pas exactement qui l’a fondé et quand. Ce que nous savons, c’est que lors d’un bon jour, ils servent plus de 1 000 bombas.

Esqueixada de bacalao

Entrez dans l’un des marchés de Barcelone et vous remarquerez l’amour de la ville pour le bacalao: morue salée et séchée qui est réhydratée pour créer toute une variété de plats, des salades aux plats principaux.

Avec l’Esqueixada de Bacalao, nous parlons d’une salade à base de morue salée déchiquetée. Ensuite, ils ajoutent des tomates fraîches, des oignons et des olives noires avec une vinaigrette légère. Certaines versions ont même du piment vert.

Vous trouverez généralement des barquettes au bar et c’est une excellente option légère pour équilibrer les plats frits plus lourds de la cuisine catalane. Elle se marie bien avec un verre de blanc maison frais.

Où manger de l’Esqueixada de Bacalao: Polleria Fontana (Carrer de Sant Lluis 9, métro Joanic) est célèbre pour son cadre informel et accueillant pour ses tapas. Il se trouve au cœur du charmant quartier de Gracia. Ils font aussi d’incroyable croquettes de poulet et patatas bravas.

Alternative: toujours à Gracia, Cal Boter (Carrer de Tordera 62, métro Joanic), un fantastique restaurant catalan barcelonais qui propose certains des meilleurs hors-d’œuvre froids de la ville.

Si vous avez plus soif que faim et cherchez l’un des meilleurs bars de Barcelone et une place locale pour vous imprégner de la ville, dirigez-vous vers Vermutia la Gabia (Plaça d’Osca 7, métro Plaça de Sants): allure vintage et tapas de qualité combinés avec un bon vermouth fait maison.

Pa amb tomaquet («pan tumaca»)

De tous les plats à essayer à Barcelone, c’est mon numéro un, bien que la traduction française de «pain à la tomate» ne rende pas justice à ce plat très simple.

Le plat le plus recherché de Catalogne est comme la plupart des bons plats méditerranéens, car il s’agit de simplicité et de fraîcheur. Le plat commence en frottant de l’ail cru sur du pain fraîchement grillé: soit du pan de pages (copieux et rustique), soit du pan de coca (croustillant, blé dur).

Ensuite, il faut y frotter une tomate bien mûre (tomàquet de penjar) et ajouter de l’huile d’olive extra vierge.

Si la cuisine catalane avait un équivalent au pain naan, ce serait cela. Il sert à mélanger les huiles et les sauces ou à accompagner les meilleurs charcuteries et fromages espagnols.

Ne partez pas pour des tapas sans commander au moins une pièce par personne.

Où manger des pa amb tomaquet: le petit bar de quartier Bodega Can Ros (Carrer de Roger de Flor 303, métro Joanic) fait l’un des meilleurs pan con tomate de Barcelone.

Alternative: Recasens (Rambla del Poblenou 102, métro Llacuna) est un élégant bar à tapas à volonté qui en fait une excellente version avec un plateau de viande et de fromage.

Cal Pep (Plaça de les Olles 8, métro Barceloneta): ce bar un peu cher a la qualité qui lui correspond, alors installez-vous au bar et frottez-vous contre des hommes d’affaires, des voyageurs et des locaux bohèmes.

Jamón ibérico

Le célèbre jambon cru d’Espagne est issu de deux races de porcs: le serrano et l’ibérique (appelée aussi pata negra).

Le nom bellota peut être ajouté, ce qui signifie que les porcs ont été nourris avec un régime de glands, le pourcentage de leur régime étant expliqué dans le numéro précédant le nom.

Vous pourrez goûter au jambon extraordinaire de cochons nourris exclusivement à base de glands, dont l’idéal serait un jamón ibérico 100% bellota. Cela dit, le jambon cru que l’on trouve à Barcelone fait partie intégrante d’un repas ici.

J’ai déjà parlé du marché de La Boqueria dans d’autres articles, mais pour moins de monde et une qualité égale, j’aime bien prendre mon jamon au marché de Santa Caterina.

Où manger du Jamon Iberico: La façon la plus simple de le goûter est probablement à Enrique Tomas, Carrer Marina 261. C’est tout près de la célèbre Sagrada Familia. Vous y trouverez tous les types de jambon que vous pouvez imaginer et vous pourrez même repartir avec du jambon emballé sous vide pour chez vous.

Si vous dépensez 10 euros ou plus et que vous dites être des amis de Visiter Barcelone, ils vous offriront un café!

Alternative: Jamon Jamon (Carrer d’Europa 23, métro Maria Cristina). Si la vérité est dans un nom, ne cherchez pas plus loin que ce magasin spécialisé qui se trouve dans le quartier de Sants ou à Les Corts, juste à côté du célèbre stade Camp Nou.

Taverna El Glop (Carrer de Sant Lluis 24, métro Joanic), cette taverne historique de Gracia est appréciée des habitants depuis plus de 40 ans et se trouve à seulement 10 minutes à pied de l’un des chefs-d’œuvre de Gaudi: la Casa Vicens.

Escalivada

Le mot escalivada vient du verbe catalan «escalivar» qui signifie «cuisiner les cendres de vœux».

La simplicité règne aussi avec ce plat, l’Escalivada est un mélange de légumes grillés: aubergines, poivrons et oignons, assaisonnés d’huile d’olive, de sel et de poivre. Une excellente option végétarienne pour les voyageurs.

Il n’est pas rare d’obtenir une escalivada avec du pain grillé ou même des anchois.

Où manger de l’Escalivada: le bar Casi (Carrer Massens 74, métro Joanic) n’a pas l’air d’en valoir la peine jusqu’à ce que vous voyiez des troupeaux de locaux qui se faire entendre. Vous ne trouverez pas de meilleur rapport qualité-prix pour un endroit avec des plats cuisinés maison. Un excellent endroit à visiter avant ou après le parc Guell.

Alternative: La Flauta (Carrer d’Aribau 23, métro Universitat) sert des tapas authentiques et copieux avec une étonnante version d’escalivada au fromage de chèvre qui vaut elle-même la visite. Si vous visitez la Casa Batllo, c’est une excellente option.

Tapas Gourmet

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Réserver une table (-7€)

Plats principaux typiques catalans

Calçots

Cela semble étrange de manger des bottes d’énormes oignons verts, mais ces légumes de la région catalane de Valls sont tellement enracinés dans la culture catalane (et leurs barbecues de printemps appelés calçotadas) que ne pas les aimer est considéré comme un affront national.

Ce qui les rend parfaits, c’est une sauce acidulée appelée romesco faite avec des tomates, du poivron rouge, de l’ail, de la chapelure et des amandes grillées.

Vous les verrez généralement carbonisé à l’extérieur, tout en conservant un centre tendre, puis servies dans un vieux journal. Il est impossible de manger ça proprement alors faites bon usage de vos serviettes.

Il y a aussi une technique. Assurez-vous de pencher la tête en arrière, de soulever le calcot bien au-dessus de votre tête et d’essayer d’atteindre votre bouche. Cela semble fou? Ne posez pas de questions, copiez simplement les Catalans à côté de vous.

C’est la nourriture à manger à Barcelone de décembre à mars.

Où manger des calçots: Restaurant Carmen (Carrer de Valladolid 44, métro Plaça de Sants). Ce restaurant simple prépare toutes les spécialités de Barcelone à la perfection. Pour 30,90 € vous obtiendrez des calçots, une tonne de viande, du vin et un dessert.

Alternative: Nou Can Martí (Passatge de la Font del Mont 4, trains S1 et S2 Arrêt Peu de la Funicole; puis 20 minutes à pied). Ce n’est pas facile d’y accéder, mais une fois que vous êtes arrivé, vous aurez un endroit rustique au-dessus de la ville, avec d’excellentes options classiques de barbecue. Super pour les groupes.

Can Xurrades (Carrer de Casanova 212, clinique hospitalière du métro). Un grand restaurant pour les consommateurs de viande qui est une étape incontournable sur le circuit des calçots de Barcelone: ils se fournissent directement dans un potager à Valls.

Fideuà

La Fideuá est une alternative locale à la paella, aussi catalane qu’elle soit.

La recette et la méthode de cuisson sont quasiment les mêmes, mais au lieu du riz, ce sont des sortes de pâtes (« fidéos ») et presque toujours accompagnés d’une sauce aïoli citronnée.

Il existe différentes versions de ce plat, les plus populaires étant les calamars et les crevettes roses, le poulet, le lapin ou un type de mer et terre appelé mar i muntanya.

Où manger de la Fideuá: Le restaurant Canet (Carrer Canet 38, métro Sarria) est un restaurant familial pittoresque situé dans un coin tranquille du quartier de Sarriá. Il sert une des meilleures fideuá de Barcelone.

Alternative: La Mar Salada (Passeig de Joan de Borbó 58-59, métro Barceloneta). Ce restaurant de poisson est l’endroit idéal si vous voulez la version aux fruits de mer du plat de pâtes préféré de Catalogne: préparez-vous à payer un peu plus.

Xiringuito Escribá (Av.del Litoral 62, métro Ciutadella-Vila Olímpica). Si vous souhaitez dîner au bord de la mer dans une atmosphère méditerranéenne classique, cet endroit est idéal pour toute l’année. La version mer et terre est fantastique.

Botifarra amb mongetes

Un autre plat catalan pour ceux qui recherchent de la nourriture consistante. Les mongètes (haricots blancs) sont cuits lentement dans une casserole, tandis que la butifarra (une grande saucisse de porc catalane aux épices) est cuite dans une autre.

Ensuite, ils sont mélangés au dernier moment pour que les haricots absorbent toute la richesse grasse.

Encore une fois, ce n’est pas le meilleur plat pour les chaudes journées d’août, mais vous serez heureux de l’avoir si vous y allez pendant la période des vacances de décembre.

Où manger de la botifarra amb mongetes: Restaurant Romesco (Carrer Sant Pau 28, métro Liceu). Ce lieu typiquement catalan à prix honnête sert toutes les recettes traditionnelles sous le soleil et se trouve à deux pas de la célèbre Rambla.

Alternative: Can Culleretes (Carrer d’en Quintana 5, métro Liceu). Les photos sur les murs racontent l’histoire du plus vieux restaurant de Barcelone, qui est également le 10ème plus vieux restaurant d’Espagne: un exploit de taille.

Cargols

En Catalogne, les escargots sont consommés de deux manières: a la llauna (en boîte), cuite avec de l’ail, du persil, des poivrons et du vinaigre de vin. La cargolada est une autre solution: des escargots cuits directement dans leur coquille avec du sel, du poivre et même une touche de saindoux.

Dans les deux cas, les escargots sont consommés avec de l’aïoli et une sauce épicée.

Où manger des cargols: El Pebrot i el Petit Cargols (Carrer Alcolea 18, métro Plaza de Sants). Les amateurs d’escargots se réjouissent de cet endroit près de la gare Sants Estacio avec des variétés pour tous les goûts. Et si vous n’aimez pas les escargots, les assiettes de viande grillées sont à la hauteur.

Alternative: Can Cargolet (Carrer del Comte d’Urgell 17, métro Urgell). De grandes portions et des prix corrects y règnent et leur plat le plus délicieux sont les escargots au lapin.

Paella

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Réserver une table (-8€)

Desserts traditionnels Barcelone

Crema Catalana

La star des desserts catalans est ce type de crème brûlée locale.

Il est composé de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, d’un peu de zeste de citron et d’orange et de cannelle. Contrairement à une crème brûlée, elle n’est toutefois pas cuite au bain-marie, ce qui donne à son corps totalement brulé un aspect plus croustillant.

En fait, le surnom catalan du dessert est una quemada («une chose brûlée»).

C’est sans doute la nourriture la plus populaire de Barcelone et, quand elle est fraîchement préparée, il n’y a vraiment rien de tel: crémeuse, sucrée, un peu acidulée.

Où manger la crema catalana: Café Granja Viader (Carrer Xucla 4-6, métro Liceu). C’est le lieu de prédilection pour les friandises dans la ville. Et ce n’est qu’à 10 minutes à pied de la cathédrale de Barcelone.

Alternative: Granja Dulcinea (Carrer de Petritxol 2, métro Liceu). Une autre halte sucrée qui se trouve dans la rue Petrixol, une petite ruelle célèbre pour ses délicieuses boulangeries et ses lieux spécialisés dans les churros con chocolate.

Mel i mató

Ce dessert simple et rafraîchissant s’appuie sur un type de fromage ressemblant à la ricotta appelé mató. Il peut être façonné comme une tranche de gâteau ou juste tassé en boule, puis il est noyé dans du miel et recouvert de noix.

Si vous êtes le genre de personne qui aime le cheesecake au chocolat, c’est pour vous.

Où manger du mel i mató: La Sopa Boba (Carrer Bruc 115, métro Girona). La version de mató ici est plus un crumble mousseux qu’autre chose. Changer la tradition n’a jamais été aussi délicieux.

Alternative: Segons Mercat (Carrer de Balboa 16, métro Barceloneta). Ce petit établissement de bord de mer est peut-être un peu touristique, mais le plus, c’est qu’ils se fournissent dans le Mercat de la Barceloneta, situé à proximité.

El Cercle (Carrer dels Arcs 5, métro Jaume I): ces créateurs de tendance ont eu le courage de fusionner le catalan et le japonais! Que vous soyez au bar ou dans le magnifique jardin, il est difficile de trouver une telle classe au milieu du quartier gothique.

Coca

En réalité, ce fameux dessert catalan a deux versions: sucrée et salée.

Rendez-vous dans n’importe quelle boulangerie et vous trouverez les deux versions, y compris des variantes spéciales pour les vacances (la plus célèbre étant la nuit du feu de joie à San Joan le 24 juin).

Ce que vous obtenez est un genre de pâtisserie sucrée qui peut être garnie sur le dessus ou fourrée à la crème, aux fruits confits ou au sucre glace.

Vous les trouverez arrondis comme des beignets ou la version plus fine et plus longue appelée coca de cristal.

Où manger de la coca: celles de Forneria Turris (Carrer Gran de Gracia 34, métro Diagonal), l’une des boulangeries les plus connues de la ville, concocte tous les plats favoris. Bien qu’il existe de nombreux endroits, je suggère celui qui est idéalement situé pour prendre une pause après une visite à la Casa Milá.

Alternative: une autre boulangerie classique est l’Escribá (Gran Via de Corts Catalanes 546, métro Urgell), où l’on les traditions ancestrales sont chères. Si vous recherchez la coca au chocolat, c’est l’endroit. Il y en a un sur la Rambla.

Mangez plus de conseils dans les commentaires ci-dessous

Si vous ne savez toujours pas quoi manger à Barcelone, je pense personnellement que vous êtes un peu difficile, mais si vous avez besoin de conseils supplémentaires sur la cuisine catalane ou toute autre chose concernant vos vacances, veuillez me laisser un commentaire ci-dessous.

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Bon appétit 🙂